食用油和食物在高溫條件下發(fā)作化學(xué)反響，這些反響的發(fā)生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物、芳香族化合物等。科學(xué)實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，這些化合物對(duì)人體健康有較***損害如： 吸入高濃油煙氣可形成肺部類(lèi)癥和組織細(xì)胞損害，肺活量降低； 油煙煙氣影響人體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功用，形體免疫功用降低； 油煙煙氣中存在著能導(dǎo)致基因突變、DNA損害、染色體損害等物質(zhì)，具有潛在的致癌性。

　　現(xiàn)在選用的油煙管理辦法主要有力學(xué)辦法、過(guò)濾法、噴淋法和電子法。力學(xué)辦法是運(yùn)用煙氣顆粒相比照空氣質(zhì)量***進(jìn)行的分離辦法，選用的有重力法、慣性力法、離心力法。因?yàn)橛蜔熈揭?guī)模廣，該辦法對(duì)粒徑較細(xì)煙氣處理才能十分弱，凈化作用低下。過(guò)濾法已在家用油煙凈化中選用。它存在過(guò)濾紙（網(wǎng)）請(qǐng)求高、運(yùn)用替換（或清洗）頻頻，體系阻力***，處理量小等缺陷。